253试营业

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如果没有那些贵的食材吸引客人，下午到晚上客人就是来了也不想消费，于是只能再去采购，补充食材。
　　
　　送走那些捧场客人，又招待那些正常消费客人；忙碌的时间过去总是挺快。到了晚上打烊的时间，服务员她们整理好卫生后，都是陆陆续续回去了。
　　
　　我和虎子，金凤，张晓月，盘点今天的营业收入。当天营业额大概是一万八千左右，各种成本算起来接近二万多。
　　
　　简单说试营业第一天大概亏损了二千多块，对于这个亏损额，还是可以接受的，毕竟试营业第一天，消费打了对折，如果按正常价格的话肯定是可以盈利。
　　
　　当然最主要问题是不打折优惠的情况下，能有多少客人会来消费，如果能够保持这个客流量，那么盈利就没有问题。
　　
　　现在只能是走一步算一步了，人家开了这么多餐饮店，肯定大多数是能够赚钱的。我酒楼的房子是自己的，可以省去房租的费用，这样经营下去应该没有问题。
　　
　　有了第一天的经验，第二天试营业相对就从容了许多，第二天的客人比第一天略有增加，不过少了来捧场的客人。
　　
　　第二天招待客人相对轻松了许多，没有第一天那么手忙脚乱。到了晚上打烊，再一次盘点营业额大概是接近二万左右，各种成本加起来二万一千多。这样算下来第二天亏损只有一千多块，这给我带来了信心。
　　
　　我心想按对折消费亏损千把块，那么按六折消费的话，就能够做到不亏损了。也就是说如果按七折消费的话，就可以有微薄的利润。
　　
　　明白这个道理后，就让人多印一些七折和八折的优惠券，只要消费到一定金额就赠送优惠券。消费多的赠送七折优惠券，消费少的赠送八折的优惠券。
　　
　　到了第三天，进来消费客人同前二天差不多，盘点情况大概是亏损一千多。我看了酒楼的就坐率情况，最多也只能再增加三分之一客流量，简单说不打折情况下，一天最多营业额也就是到六万，受到场地和人员的限制，这个营业额就是天花板了。
　　
　　另外我观察了一下，一楼和二楼就坐率明显高于三楼，简单说选择中低档消费的人更多。
　　
　　但是利润却不高，主要是选择中低档消费的人更爱贪便宜，他们挑选都是最贵食材。
　　
　　相反在三楼消费的人素质相对就高了许多，简单说酒楼想要获得好的盈利，必须得到高档的消费客人。只靠低档客人，利润低不说，搞不好还要亏损。
　　
　　而且越选择便宜消费的客人，往往是越难以伺候，他们爱斤斤计较，不愿意吃亏，为了几块钱，也愿意同你耗上半天。
　　
　　明白这个道理后，我感觉酒楼真想赚钱的话，应该面向高端客人。
　　
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