第734章 取胶

第734章 取胶 (第1/2页)

赵勤可不敢接老头的话茬，惹得自己老子恼羞成怒，说不得又得挨顿揍，
　　
　　虽说每次自己老子也是高高举起轻轻放下，根本不疼，但自己毕竟二十多岁了，也要面子的好吧。
　　
　　“你爹那二把刀，这个胶他取不好，就得我亲自动手。”四爷爷的语气和之前大相径庭，
　　
　　刚来时有些不耐烦，觉得要自己出手有点杀鸡用牛刀之感，但现在倒是有一种舍我其谁，不让他取都不行的那种。
　　
　　赵安国听到这句话，索性不陪着，来到中厅坐下和陈父两人喝茶。
　　
　　“都是上等的花胶啊。”老头又感慨了一句。
　　
　　所谓的鱼胶就是鱼鳔，严格来说，几乎所有的鱼都是有胶的，就连肺鱼也是有鱼鳔的，
　　
　　赵勤所知，好像只是大鲨鱼和鲸类没有鱼鳔。
　　
　　鱼鳔经过清洗晾晒之后得到胶，但大部分鱼鳔太小以及太薄，是不适合制成鱼胶的，
　　
　　而所有能制成鱼胶的鱼种当中，只有石首鱼科的胶，才被称之为花胶。
　　
　　其中比较有代表性的就是黄唇鱼、鳘鱼、毛鲿鱼、黄花鱼等。
　　
　　“四爷爷，你看咱要准备什么东西？”
　　
　　“不用其他的，一把刀一把剪刀就行，来，先搬一条鳘鱼出去，我跟你说，取胶真没啥学问，比普通杀鱼稍小心点就行，
　　
　　但是胶大多是用来煲汤的，要没有腥气，最主要就在于清洗，
　　
　　要形状好看，那么定型一道就少不了，大孙子，你跟我学就行。”
　　
　　“好的，四爷爷。”
　　
　　赵勤先把老头请到后院，冷库里温度太低，老头待时间长了再冻出毛病来，
　　
　　他则把陈东叫进来，两人用拖车，先将其中一尾乌鳘给抬了出去。
　　
　　杀鱼这一道真的没啥讲究，和平常没区别，用刀顺着鱼腹部剖开就行，
　　
　　这么大的鱼，老头杀得有些费力，其实这一道工序赵勤来就行，但这是第一尾，老头还是亲自动手，
　　
　　剖好之后，老头先将附着在鱼肚两侧的内脏扒出来，“阿国，把鱼肚洗净，中午喝酒。”
　　
　　“知道了，四叔。”赵安国在厅中答应了一句，只得放下茶杯来到了后院，这天，真热啊！
　　
　　海鱼和淡水鱼的区别就在于此，淡水鱼是没有鱼肚一说的，但不少海鱼都有鱼肚，而且鱼肚的口感相当不错，
　　
　　脆脆的，很是q弹，是下酒的利器。
　　
　　至于其他的，如鱼肝和鱼肠这些，本地人是不怎么吃的，特别是鱼肝，很多鱼的肝部有剧毒，轻易不能尝试。
　　
　　只有一种鱼的鱼肝本地人喜欢，那就是魔鬼鱼，鱼肝油脂丰富，非常的细腻，
　　
　　赵勤吃过一回，太油了，倒不是很喜欢。
　　
　　内脏全部扒出后，老头便开始取胶，先是从尾部将鱼胶剥离出来，腹腔粘连的薄膜，这个不用管，直接撕就行，
　　
　　至于连接靠头部的地方，是长在肉里的，轻易撕不下来，老头让赵勤将鱼腹完全撑开，他则用剪刀伸到鳔的根部，贴着脊骨给剪了下来。
　　
　　剪出的鱼胶扔进一盆子清水里，老头这才对赵勤道：“把鱼肉入库吧，过后给我剁几斤，我要带回去吃，就当我的出场费了。”
　　
　　赵勤哈哈大笑，“你老的出场费可没这么便宜。”
　　
　　至于说送老头一条胶他是舍不得的，但他也准备了其他东西，两瓶不错的酒，两条华子，到时跟鱼肉一起送给老头，面子里子都有了。
　　
　　

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