487 年夜饭、采买、廉政和抵触
487 年夜饭、采买、廉政和抵触 (第1/2页)虽然买地崛起不久,但几年内已经俨然也有不少独有的民俗成形，普遍外出吃年夜饭，便是买地特有的一种习惯,尤其是在鸡笼岛这样，完全以各地移民组成的新城市,邻里凑钱团年更是普遍，是以本地的餐饮业,完全是不参与年休的，他们的年休要等过了腊月、新年，甚至是上元节,快进一月时再开始——一年生意半在正月，正月、腊月可都是赚钱的好时候，肉菜的价格都比平时高，而人们饮宴的兴致却更加浓郁,这一年做得好，赚四个月的利润,那也是不在话下的。
鸡笼岛学校这里，厨房就更加忙碌了：团年饭需要的场地比一般餐馆来得大，多有租用学校食堂作为场所的，有时也会需要食堂的厨子帮厨，这是一个，再一个,鸡笼岛的专门学校多,专门学校的学生,很多都是外地过来求学的，便是放了春假也有许多并不回家，所以即便是在春假里,食堂一样开火管饭——便是不管学生们了，也还有不少没成婚的单身教师，就住在宿舍里，难道大年下的还让他们反而到外头去吃饭？
因此，鸡笼岛学校的食堂，越是年下食材反而越多，仓库里密密麻麻垒的是鱼鲞——海岛肯定是鱼鲞最多了，带鱼鲞、黄鱼鲞，都是便宜而又富含蛋白质的好东西。或是金黄色，或是暗褐色，用油纸一大捆一大捆的包扎着，存放在高脚架子上，架子顶部、脚部都缠了密密麻麻的荆棘，这是为了防止蛇虫鼠蚁偷吃。
当然，和鲜食比，这些腌物的营养价值肯定有所流失，但这也没有办法，咸鱼、咸肉，必然是热带地区的主要蛋白质来源，尤其是食堂储备粮，冬日还好，夏日只能储备腌物，那是个肉卖一上午就要赶紧腌制的天气，也就是这会儿毕竟入冬，气温在一十度上下徘徊，食堂才有余力筹划着做几个鲜肉菜。“已经和屠夫说好了，腊月一十九封刀以前，给我们杀两头猪，连猪下水一起洗好了送来，我们这里备了油，过来以后先焯水，再过油封，存起来能吃个一周的回锅肉！”
这边是回锅肉、过油肉等菜色的意义了，肉过油以后，封住皮，可以多存放数日而不腐坏，回锅一次，和生炒比仿佛又多了一丝说不清道不明的风味，光听这菜色就让人垂涎欲滴，蔡主任听了也是直点头，“还有鸡子儿，小鸡，这些都备好了？”
“您看，鸡子儿十筐共五千百枚，白羽鸡五百只都在后头鸡棚里养着，也是腊月一十八开油锅，把小鸡们炸个百只，过油后除夕日先炸后熘，糖醋炸鸡，一人一只，这里就是一百多只了，剩下的煨鸡汤，做个香菇海带蛏干炖鸡汤。如此已有了色荤菜，再来个银鱼蒸蛋，四色荤菜，香菇炒冬笋、炒青菜、炒芥菜，炒青椒，如此四荤四素，再来一个炸花生米，一个拌黄瓜，十全十美，咱们的年夜饭也不逊色于外头的合桌团年餐！”
别看菜色似乎简单，一共不过十个菜而已，但在厨房来说，已经是一年难得措办一两次的盛举了，毕竟同时要给一百多人开餐，这份量不是一般的小饭店能比较的，厨房大锅做菜，腊月最后这几天几乎是要从睁眼忙到闭眼，光是开炸锅那日，那股子油哈气就能让人闻到作呕——
油味这东西很奇怪，久不吃荤腥的人，闻着一小会儿，自然会觉得极香，但经年累月打交道的厨子，在其中熏陶久了，闻着反而感到恶心。蔡主任对厨房的这份菜单没什么可挑剔的，有一点很不错，“年夜饭不吃鱼鲞，这就很好了，便显得我们这学校的团年餐，不是外头那些合桌饭可比的。”
厨子一听，顿时便感到自己遇到了知己，拍大腿笑道，“便是主任懂行了，可不是这话？鱼鲞这东西，岂不是如同米粥一般，随时都蒸来送饭的？也就只有那些抠搜货色，生怕别家吃了自己的好东西，一年到头也舍不得置办些好货色，老着脸带一盘鱼鲞来，若是那吝啬人聚在一起，便更是闹笑话——你一盘、我一盘，好好的年夜饭倒成了个咸鱼开会！”
几人听了，都是一笑，蔡主任又道，“这菜单虽好，但荤菜里鸡、肉，那都是有数的，恐怕运动员的胃口不能尽情吃饱，如此，那日银鱼蒸蛋要多备些，随各人放量吃，有余的也允许各家带走。毕竟是过年嘛！总不能还和平时似的，可着头做帽子。”
毕竟荤菜是值钱的，便是鱼鲞，也只是在鸡笼岛便宜如土，若运到内陆去，不说出买地，只是近内陆离开沿海一线，也都颇卖得上价钱，因此学校食堂做菜，是习惯了按就餐人数来算份量的，荤菜定量，素菜不定量这已经逐渐形成了各地的习惯。
如此举措，在执行上很重要的一点，便是查账时有个依据在，能少去采购在后勤上小偷小摸的余地，如此所谓‘放量’两字，一年也难得听到一次，其实给了厨房很大的操作空间，几个厨子听了，眼睛都是发亮，倒是大师傅想了想道，“如此，便比平时多用一百个蛋，等到开市后补买倒也便宜，如今这养鸡场开了，别的不说，鸡蛋是真便宜得多了。”
鸡蛋的确是所有荤菜中最便宜，最好买也最好保存的东西了，尤其是正月休市这几日，便全靠鸡蛋来填补荤菜，所以蔡主任也只敢安排银鱼蒸蛋不限量，如今经大师傅填补，更加严谨。蔡主任面露赞赏，点头称是，又说笑勉励了几句，便带着科员小陆一道出门去澡堂和洗衣房——
他们这里，管的是鸡笼岛大小十几所学校的后勤，只是在综合学校办公而已，实际上，遍布各学校的食堂都归他们管，除此以外，学生□□们的衣物也都归拢到学校系统的洗衣房来洗，这多少算是一个福利了。
毕竟，鸡笼岛百废待兴，洗衣厂且还轮不上呢，再说此地天气热，大多数时候都可以洗冷水澡，或者洗太阳澡——把水晒热了，到晚上温温的擦洗一通，擦洗完，顺带着就把衣服给洗了，有些乡下附近还有温泉，那更是再方便不过，鸡笼岛本地虽然什么都先进，但反而澡堂却并不如别处那么多见呢。
“主任，张师傅倒是个老实人。”
跟随蔡主任的科员小陆，是个爱说话的性子，一出门便说道了起来，笑道，“倒不像是别的师傅，见缝就钻，见钱眼开，别说升为大师傅了，干上几个月都得被扣工资的。也就是张师傅能在咱们食堂干得长久些了。”
自古以来，没有饿死厨子的道理，后勤厨房的贪腐是最隐蔽也最普遍的，食堂的采买、厨子，或者联合贪污，或者各自为政，作耗厉害时，十成的预算，被学生吏目们吃进嘴里的能有一半就不错了。因此，各后勤处多喜欢任用亲缘关系简单，甚至无儿无女，只能指望衙门养老的妇女，蔡主任便是个很好的例子，别看她对祝延年和颜悦色的，在后勤系统里却是出名的鬼见愁，手上这腕表，便是因为她曾多次指出食堂猫腻，甚至经手掀翻了本地已经平安上岸的不少地主家族——
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