第三百三十八章 皖北地锅鸡

第三百三十八章 皖北地锅鸡 (第1/2页)

在唐烎从小到大生活的那个世界，有的省份是散装的。
　　
　　比如江苏，比如安徽。
　　
　　江苏十三太保都广为人知，安徽的散装则少有被人知晓。
　　
　　皖北、皖中、皖南三者的饮食的差距非常大。比如徽菜这种属于皖南徽州周边的菜系，对于皖北人来说，如果不去外地的话，一辈子怕是都吃不了几回。
　　
　　对于安徽人来说，臭鳜鱼不是安徽特产，只能算的上徽州特产。
　　
　　鳜鱼这玩意，哪怕清蒸都不难吃！想做的很难吃，都很难！
　　
　　皖北融合山东、河南的风格，以鲁菜技法为基础想，形成自己的饮食风格。虽然菜式比徽菜粗犷，但味道依旧很赞。
　　
　　地锅鸡是整个皖北、甚至苏北流行的吃法。（其实苏北的饮食习惯说话口音，与皖北差不多。）
　　
　　唐烎挑了一只走地老公鸡，然后斩成块，清洗干净之后备用，又准备了葱姜蒜、红花椒、桂皮、八角、香叶。
　　
　　若是按照家庭版的做法，便是起锅烧油，放入葱姜蒜花椒桂皮之类的翻炒，再放入豆瓣酱或者大豆酱炒香。
　　
　　再把鸡块放进去翻炒，然后放入黄酒、老抽、生抽、耗油、盐之类。
　　
　　翻炒差不多了，再加入水就行了。等到炖个十来分钟，便可以加入青椒，再把擀好的面皮，切成小块，放在锅上。
　　
　　面皮一熟，菜也就好了。上菜的时候，可以整锅都端上去。也可以把面皮取下来，放在一个盘子里，鸡肉盛出来放在一个盘子里。
　　
　　这道菜，其实就是红烧鸡块+面皮，过去都是在农村地锅做，在锅边贴着有馍馍锅巴之类的，所以叫地锅鸡。
　　
　　现在给评委吃，就不能这样做了。
　　
　　因为有南宫问天这个老匹夫认真做菜，让评委们已经学精了。下一道评委肯定要选做的好看，一看就是正经的菜去品尝。
　　
　　所以，他们几个选手，心境心照不宣的拿出本领，做出来的菜也一定要非常好看才行。
　　
　　唐烎想了想，抓了几把花椒、一把桂皮、一把八角、一把香叶，放在一个小锅里煮，煮出来黑漆漆的汤水。
　　
　　“这是干啥？”白皓苍不解，你这哪里像是做地锅鸡，明明像熬中药。
　　
　　“咱们中餐做菜讲究大料味不能压过肉味，不然这菜就算失败。”唐烎解释道，他架起了油锅，准备开始做。
　　
　　“为什么？”
　　
　　“因为大料味是辅助，让肉质去腥增香，并不吃是吃大料味。要知道香味多了，就变臭了。”
　　
　　这个白皓苍还真的知道，很多香水的浓缩液都是臭的，但是一稀释就变得很香。
　　
　　唐烎把锅里倒入热油，放入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱，炒出红油之后，就放入切好的鸡块。
　　
　　白皓苍看的明白，到这一步还算正常。他看到唐烎拿着煮好的黑漆漆香料汁，一把都倒了进去，又撒进去一把盐。
　　
　　那盐跟不要钱一样！
　　
　　“这能吃吗？”白皓苍问道。
　　
　　“还好吧，就是有点咸，大料味有点大。”躺椅又拿了一个红色的瓶子，挤了一点红色的液体。
　　
　　“这是？”
　　
　　“辣椒精。所谓一咸三分味，一辣到十成！辣一点好点！”唐烎说道。
　　
　　“……”
　　
　　

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